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Recanto dos Carvalhos
Gralheira - Cinfães |
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 Gastronomia típica num recanto da
Comer com qualidade é o convite personalizado que o Restaurante Recanto dos Carvalhos oferece a quem subir o Montemuro. Imaginou ser possível comer uma pizza Lavrador ou Capucha? No Recantos dos Carvalhos, na Gralheira, uma das especialidades da cozinha italiana foi convertida no vocabulário genuíno das gentes da Serra do Montemuro, de modo a tornar mais familiar às gentes daquela freguesia, um prato que foge à gastronomia regional, explicou Alfredo Rodrigues, proprietário deste restaurante. Se escolheu entrar em Cinfães
através da Serra do Montemuro, este estabelecimento gerido pelo jovem
casal Alfredo e Elizabete Rodrigues vai convidá-lo a saborear, para além
deste ‘sabor estrangeiro’, o que há de mais típico e saboroso da
gastronomia desta região. Tudo isto
Assim, uma vitela assada no forno ou uma simples costeleta de porco, no forno de lenha, com batatas fritas e arroz tem um sabor diferente. Mas, para provar a verdadeira gastronomia deste recanto, passe os olhos pelas especialidades da casa, desde cabrito, anho, vitela, “bacalhau à casa”, sem esquecer o “Cozido à maneira da aldeia”, que leva uma grande variedade de carnes e fumeiros e legumes frescos. “Temos que apostar em algo que nos distinga dos outros restaurantes, por que se não, dada a nossa interioridade, acabaríamos por não ter clientes”, alerta Alfredo Rodrigues.
A intenção desta casa localizada no Largo dos Carvalhos, passa por apostar naquilo que mais genuíno a terra oferece, desde os legumes, às carnes, aos vinhos do Douro e de Baião. Aqui a interioridade não constitui entrave à imaginação, já que desde o arroz de salpicão, aos pratos de forno, pizzas, o cozido de carnes ou à simples fatia de broa de milho, tudo é pensado para agradar até os paladares mais exigentes. Num qualquer dia da semana, experimente sair da rotina e rume até à Gralheira, em qualquer altura do ano, que simpatia e um ambiente típico e acolhedor vão tornar a sua refeição, num encontro com os Deuses. |
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com uma particularidade: salvo raras
excepções todos os produtos que aparecem na mesa são caseiros. Uma opção
tomada por Alfredo Rodrigues para “criar com o cliente um elo de
confiança no produto que tem no prato”. “Seria mais fácil comprar em
qualquer mercado, mas como são animais criados nestas pastagens, tem uma
qualidade muito superior”, reafirma este gerente. Desde a vaca arouquesa
- que mal se entra nesta freguesia, vemos a pastar calmamente nos
lameiros - ao porco, galinha ou cabrito todos ou legumes são criados
‘sem corantes, nem conservantes’. A fase final dos animais, que passa
pelo matadouro, completa este ciclo de qualidade e segurança alimentar.
Qualquer destes pratos, servido em loiça de barro
personalizada, promete-lhe uma opípara refeição. Habitualmente, ao
fim-de-semana, a broa de milho - cozida em forno de lenha - consta os
aperitivos. Os pãezinhos com a base da massa das pizzas, sempre
quentinho, também consta desta lista. O segredo desta casa passa pelas
mãos hábeis das cozinheiras, onde se destacam a sogra e a esposa de
Alfredo Rodrigues. A ajuda familiar é fundamental, como relata este
empresário. “Ao longo destes anos dediquei-me 100 por cento a este
negócio, mas para além da sorte, não posso esquecer a ajuda da minha
esposa, dos meus pais e sogros”, e 9 empregados, frisou. 
O Recanto dos Carvalhos nasceu
em 1995, apenas como café. A experiência do seu proprietário na confecção
de pizzas na Suíça, levou-o a aventurar-se neste negócio. Uma
“brincadeira” que o levou a recuperar um velho palheiro. Ainda que
pizzas não tenham qualquer ligação com uma aldeia metida na serra, a
população da Gralheira aderiu bem a esta novidade gastronómica. O
amassar da sua base, igual à do pão e o facto de ser cozida no forno de
lenha, contribuiu para essa empatia, recorda o empresário. Dois anos
mais tarde decidiu apostar também na gastronomia típica do seu concelho.
“Com as pizzas e a gastronomia típica consigo agradar a um maior número
de clientes”, remata Alfredo Rodrigues, que exemplifica com uma mesa
familiar, onde os pais comem um cabrito assado e os mais novos uma pizza. 
A particularidade das pizzas centra-se nos seus nomes: Capucha,
Lavrador, Senhora da Saúde. Os condimentos são iguais a qualquer outra,
mas os seus nomes - associados à toponímia da freguesia e à vida da
aldeia - são uma forma de atrair os mais cépticos a prová-las. Os pratos
de peixe não foram esquecidos do menu. Por exemplo, o “Bacalhau à casa”,
uma iguaria onde o ‘porco’ dos mares aparece frito e regado com um molho
de natas, cogumelos e polpa de tomate e acompanhado com puré. Salmão e
filetes de pescada também constam da lista.